Caratteristiche
Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72° C, raffreddamento a 32-35° C, vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione – rottura della cagliata, scarico negli stampi durante il quale viene aggiunto pasta di tartufo, stufatura, salatura in salamoia, asciugatura in cella a 6°C e stagionatura a 8°C per 120 giorni.
Caratteristiche organolettiche
Colore avorio, pasta tenera e compatta , setoso in bocca ,profumo delicato con venature più pronunciate date dal tartufo.
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